这里是rapper口中的“勒是雾都”，是抖音中的8D魔幻地形“山城”，这里有“轻轨穿楼”“千与千寻”，这里雾气萦绕，连飘在江上的空气中都带着牛油火锅的味道。

重庆洪崖洞，被誉为中国的千与千寻

魔幻的背后，是顽强的民间生命力

魔幻只是这座城市的外壳，在人们看不见的地方，隐藏着顽强的民间生命力：双江汇流的朝天门，是冬泳爱好者的天地；潮湿黑暗的地下车库里，民营川剧团饱受大水困扰，但仍尽力支撑；保留巴渝风格老屋的十八梯被拆迁后，经营了几十年的小面馆也陷入拆迁困境。

活在老重庆人记忆中的十八梯

这里就是重庆，麻辣和潮湿相伴，魔幻和现实并存，重庆人的民间情结造就了顽强的民间生命力，而这种生命力的来源恰恰就是这沸腾的火锅：没有什么事情是一顿火锅解决不了的，如果有，那就两顿！

在重庆，火锅从来就不仅仅是一种食物

重庆火锅的麻辣：即使麻到舌头无感，辣到眼泪直流，仍然很享受这种大汗淋漓的酣畅感；重庆火锅的香：历经磨炼的牛油就像一枚”嗅觉炸弹“，当空气中的牛油分子进入到鼻腔的瞬间，爆炸，噼里啪啦的！全身的细胞都在躁动，这个时候恐怕只有整一顿火锅才能安抚它们了。

沸腾的重庆牛油火锅

重庆火锅除了赋予巴渝人民的豁达耿直，更成为了巴渝人民的精神寄托。曾经阔别多年的好友从外地回来重庆，下飞机的第一件事就是让我煮一顿正宗的重庆老火锅来吃，因为他说在外地找到一家正宗的火锅店是可遇不可求的，几乎为零。

重归故里，想到的第一件事是去吃火锅。这，就是一种情结！

毫不夸张：重庆老火锅的味道正在慢慢改变

老重庆记忆中的火锅，是父母下班回家前在超市购买火锅底料后，一家人伴着新闻联播和山城棒棒军涮下的毛肚，这是老重庆的味道，是重庆人的味觉乡愁。

尽管吃火锅这一餐饮方式已经火遍全国甚至远销海外，但重庆火锅的味道却并未跨过山城，甚至遭受到外来文化的入侵，这不能说完全是坏事，但对于老重庆人来说，清油的现代火锅确实吃不出山城的情结。不可否认的是，重庆的火锅品牌确实如同一盘散沙，没有一家能够代表重庆走出山城。

在此背景下，饭巢火锅餐厅孕育而生，作为深受重庆人民喜爱的老火锅底料品牌，为重庆保留最纯正重庆火锅文化，饭巢义不容辞。

重庆火锅的传统文化

嘉陵江、长江，两江水在重庆朝天门码头交融。夏季，湿热的天气可以点燃整个城市，朝天门码头的“鸳鸯锅”跟着沸腾。就这样，两江水孕育了巴国人，也赐予了重庆火锅“袍哥人家绝不拉稀摆带”的打底文化。

两江交汇的朝天门码头

遗憾的是，面对外来人（外地火锅品牌）张扬且肆意的“占山为王”，重庆不少火锅品牌已经缺失了这种绘声绘色的底层文化，过度追求高端路线、网红路线、各式各样的主题火锅店如雨后春笋般冒出市场，这种行为大多一未给食客更好地享受，二未给重庆火锅带来新的活力，实属劳民伤财。

相比之下，饭巢火锅餐厅——“饭巢三号”也推出了自己的主题，那就是坚持重庆火锅的亲民传统，新的是品牌而不是味道，高的是品质而不是价格！

借环境升级拔高价格的做法不适合重庆火锅

毕竟，借环境升级服务升级的借口肆意拔高价格的做法真的不适合重庆火锅！